餐饮管理专业人才培养方案

一、专业名称及代码

      专业名称：餐饮管理与服务

      专业代码：640201

二、招生对象

      普招生

三、学制

      三年

四、培养目标及规格

      （一）培养目标

      本专业培养德、智、体等全面发展，培养具有良好的职业道德、责任意识和创新意识，爱岗敬业；具有餐饮管理与服务专业基础理论知识和专业知识及较强的操作技能，适应现代餐饮业和酒店服务需要的高素质技能型人才。

（二）培养规格

      1、德育方面

      具有正确的政治方向、一定的思想水平和道德情操、良好的职业道德和职业素质。具备高等职业技术人才的文化基础，掌握本专业所必须的专业理论知识与技能，具备较强的技术综合实现能力，能适应市场经济和技术发展的需要。

      2、智育方面

      在高中文化知识的基础上，掌握本专业所必需的基础知识、基本原理和较熟练的专业实践技能，学生毕业时要求掌握的知识和具有的能力为：

      （1）掌握本专业所必须的文化基础知识和专业基础知识，以及服务过程中的礼貌礼节、接待程序、服务规范，善于人际交往与沟通；

      （2）掌握我国餐饮业的经营方针、政策和法规，能及时了解国内外餐饮业的发展动态；

      （3）学习一门外语，具有一定的外语听、说、读、写、译的基本能力；

      （4）具有独立获取知识、计算机应用和信息处理，较好的语言和文字表达能力；

      （5）具有创新、创业精神、良好的职业道德和健全的体魄；

      （6）掌握中西餐知识；

      （7）掌握客房服务、旅游服务礼仪及相关服务心理学方面知识；

      （8）掌握一定的会计学基础；

      （9）掌握前厅与客房管理方面的相关知识；

      （10）了解中国饮食文化；

      （11）熟悉酒水知识具备酒吧管理的能力；

      3、体美方面

      培养学生具有一定的体育卫生知识、运动技能、高雅的气质、优美的身姿，一定的美学知识和健康的审美意识，身体健康，体魄强健。

      4、其他方面

      通过教育部的计算机二级考试、英语二级考试，劳动部高级烹饪师、服务师的技能鉴定；具备一定的英语对话与翻译能力。

五、就业岗位与资格/等级证书

      根据其他院校历届本专业毕业生就业情况和我市对餐饮管理与服务专业人才需求的社会调查，餐饮管理与服务专业毕业生就业岗位主要有：

      （1）中式烹调技能等级证书；

      （2）围绕烹饪与营养专业的工作，如中西式面点师技能等级证书；

      （3）养配菜员职业资格证书；

      （4）从事于财务相关的工作，如中式烹调、西式烹调、西式面点、厨师等。

六、专业课程体系

      （一）课程体系设计思路

      根据专业调研情况及相关职业技能标准，以培养学生的知识、能力、素质为目标，以岗位的职业能力培养为切入点，分析专业岗位包含的实际工作任务，确定道德素质模块、可持续发展模块、专业理论素质模块、专业技能模块等四个课程模块，并围绕职业能力的培养，确定每个课程模块所包含的课程。

      （二）职业岗位核心能力分析

      （三）实践教学体系设计

      本专业教学计划的制订，力求遵照教育部颁发的《关于制订高职高专教育专业教学计划的原则意见》的要求进行。整个教学过程分为理论教学和实践教学两大部分，并在各学期的教学中尽量将其有机的联系为一体，做到理论联系实际。

      1．理论教学包括课堂讲授、课堂讨论、习题课等教学环节，课程设置突出应用性、针对性、实用性，并使学生具备一定的可持续发展能力。

      2．实践教学包括实验课、实习、实训、毕业设计等教学环节。在具体项目安排上紧靠理论教学的进度同步进行，以使学生更贴近实际，并掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和专业技能。（其中专业实习总共28周）

      3．为使学生能更好掌握专业理论知识和专业技能，整个教学过程除进行必要的测验、学期考试外，拟安排进行国家承认的职业技能资格考试。

      （四）课程设置

      （五）专业核心课程描述

      七、教学进程安排

      （一）餐饮管理与服务专业课程设置与教学安排进程

      注：1．跨学期开设课程同时标注考试考查考核方式是指第一学期为考试课，第二学期为考查课。

              2．思想政治理论课实践学时计入考查课学时。

              3．“军事理论”为必修课，安排在军事技能训练期间进行。

“选修课”课程设置与教学进程表

      （二）“实践教学”课程设置与教学进程表

      （三）各教学环节总体安排（单位：周）

（四）各类课程学时、学分分配  

八、组织与实施

（一）成立专业建设领导小组，全面负责专业培养方案实施的过程管理与质量监控。

（二）成立校企合作办公室，推进校企合作办学模式的改革与创新。

（三）成立专业建设指导委员会，为专业建设出谋划策，提供市场、政策及行业信息，提高专业建设的科学性和合理性。

（四）成立专业教学督导小组，对课程建设、教学方法的改革与推广、教学质量等进行督导与评价 。

（五）成立课程团队，全面负责方案实施过程中的教学改革、课程建设等工作。

（六）建立完善的人才培养信息反馈机制

定期对本专业的教育教学活动进行信息采集并整理理，分析学生（毕业生）、教师、管理人员等有关学习（培训）、教学、工作等方面的信息，为教学质量管理、招考办法改革、专业设置优化、人才培养方案制定、课程调整创新、办学成本核算、制度设计等提供科学依据。

九、保障与措施

      （一）制度与机制建设

      1．搞好制度建设，建立科学规范的教学管理体系，健全和完善各项规章制度，规范教学过程，严格教学管理，加强教学建设，保障教学质量。

      2．建立有效的教学质量监督机制。健全校内教学质量检查评估体系，坚持以能力为核心、以职业资格标准为评价依据，做到学历证书与职业资格证书对接。

      （二）基础能力建设

      1．专业建设。根据当地经济发展状况 ，按技术领域和职业岗位（群）的实际需要及时调整课程，建设一批重点课程和精品课程，提高课程建设的质量与水平。构建适应经济建设、科技进步、个性发展的具有职业教育特色的课程体系.

      2．师资队伍。鼓励教师通过学历提高提升、到高等教育技能培训基地进修、到企业顶岗锻炼等方式，提高自身素质，建设一支数量足、素质高、结构合理的“双师型”教师队伍；聘请企业、行业技能人才到校任教，实现课堂和企业的对接。

      3．教材建设。有计划地组织编写部分反映新知识、新技术、新工艺和新方法、符合专业特点的校本教材。

      4．实训基地建设。加大实训基地建设投入，购置先进的仪器和设备，满足实训教学需求。

      （三）加强实践教学，突出高等职业教育特色

      1．建立科学的实践教学体系

      根据专业培养目标、人才培养规格和专业技能规范的要求，将实践教学活的各个环节组成一个贯穿于学生学习全过程的教学体系。

      2．完善专业技能规范与实践教学大纲。

      3．加强实训基地的建设和管理。

      4．做好校内实训基地的建设与完善；通过校企合作，建立相对稳定的校外实训基地。同时要加强实训基地的管理，使其发挥最大效益。

      5．改革实训教学的考核办法

      建立科学、规范的实训教学考核办法，使考核与职业资格鉴定有机结合；实行教考分离和职业资格证制。

      （四）采取多种模式办学

      积极开展校企合作，企业与学校共同商定教学计划，管理教学过程，资源共享、优势互补。

十、建议与说明

      本专业教学计划的制订，力求遵照教育部颁发的《关于制订高职高专教育专业教学计划的原则意见》的要求进行。为使学生能更好掌握专业理论知识和专业技能，整个教学过程除进行必要的测验、学期考试外，拟安排进行国家承认的职业技能资格考试。